نمک دریا یک چاشنی محبوب است، اما همه نمک های دریایی یکسان نیستند. تفاوت های مهمی بین نمک دریایی خالص و نمک تصفیه شده وجود دارد که هر کدام دارای ویژگی ها و کیفیت های منحصر به فردی هستند. درک این تفاوت ها می تواند به انتخاب نوع مناسب نمک دریایی برای پخت و پز، سلامتی و استفاده روزانه کمک کند.
در زیر 13 تفاوت کلیدی بین نمک دریایی خالص و نمک تصفیه شده آورده شده است.
نمک خالص دریا به طور مستقیم از آب دریا از طریق فرآیندهای طبیعی مانند تبخیر برداشت می شود. اغلب در آفتاب خشک می شود که به حفظ مواد معدنی موجود در اقیانوس کمک می کند.
از سوی دیگر، نمک تصفیه شده تحت یک فرآیند صنعتی قرار می گیرد. این فرآیند بسیاری از مواد معدنی طبیعی را از بین می برد و در نتیجه محصول یکنواخت تر و سفید رنگ می شود. این امر باعث می شود که نمک دریایی خالص به حالت اولیه خود نزدیک شود، در حالی که نمک تصفیه شده به شدت فرآوری شده است.
یکی از تفاوت های اصلی نمک دریایی خالص و نمک تصفیه شده، محتوای معدنی آن ها است. نمک دریایی خالص حاوی طیف وسیعی از مواد معدنی از جمله منیزیم، پتاسیم و کلسیم است. این مواد معدنی به طور طبیعی در آب دریا وجود دارند و پس از تبخیر در نمک باقی می مانند.
با این حال، نمک تصفیه شده، اکثر این مواد معدنی را در طی فرآوری حذف می کند. این بدان معنی است که نمک دریای خالص اغلب مشخصات معدنی پیچیده تری دارد.
نمک دریایی خالص همچنین حاوی عناصر کمیاب است که ریز مغذی های مورد نیاز بدن در مقادیر بسیار کم هستند. این عناصر شامل روی، آهن و ید هستند که به طور طبیعی در اقیانوس ها وجود دارند.
در حالی که نمک تصفیه شده ممکن است ید اضافه کرده باشد، فاقد سایر عناصر کمیاب طبیعی است. این امر نمک دریایی خالص را به منبعی از مواد مغذی ضروری تبدیل می کند که نمک تصفیه شده قادر به تامین آن نیست.
نمک دریایی خالص به طور کلی عاری از مواد افزودنی است. معمولاً به شکل طبیعی و فرآوری نشده فروخته می شود. در مقابل، نمک تصفیه شده اغلب حاوی مواد افزودنی برای بهبود بافت و جلوگیری از کلوخه شدن است.
افزودنی های رایج شامل سیلیکات کلسیم و فروسیانید سدیم است که نمک را آزاد نگه می دارد. این تفاوت به این معنی است که نمک دریایی خالص ممکن است بافت درشت تری داشته باشد، در حالی که نمک تصفیه شده ظاهری صاف و یکنواخت دارد.
رنگ نمک دریای خالص بسته به محل برداشت آن می تواند متفاوت باشد. به دلیل مواد معدنی و جلبک های موجود در آب دریا ممکن است سایه های خاکستری، صورتی یا حتی کمی سبز داشته باشد. با این حال، نمک تصفیه شده تقریباً همیشه سفید خالص است.
تفاوت رنگ به دلیل حذف مواد معدنی و ناخالصی ها در طول فرآوری است. این تنوع رنگ طبیعی در نمک دریایی خالص می تواند نشانه ای از غنای معدنی آن باشد. برای مثال نمک صورتی به دلیل محتوای غنی از آهن، پتاسیم، کلسیم، مس و منیزیم با دیگر نمک های موجود در بازار متفاوت است.
نمک دریایی خالص طعم پیچیده تری دارد. محتوای معدنی آن طعم های لطیفی را اضافه می کند که آن را متمایزتر از نمک تصفیه شده می کند. بسیاری از مردم طعم نمک دریای خالص را کمی شور یا خاکی توصیف می کنند.
از سوی دیگر، نمک تصفیه شده، طعم شوری ساده ای دارد، بدون لایه های طعم اضافی موجود در نمک دریایی خالص. این تفاوت در طعم می تواند بر چگونگی افزایش طعم هر نمک تأثیر بگذارد.
نمک دریای خالص اغلب درشت تر از نمک تصفیه شده است. دانه های آن بزرگ تر و کمتر یکنواخت است که بافت منحصر به فردی به آن می بخشد. برخی از انواع نمک دریایی خالص، مانند فلور د سل، پوسته پوسته و ظریف هستند.
با این حال، نمک تصفیه شده معمولاً ریز دانه و از نظر بافت ثابت است. این یکنواختی باعث می شود نمک تصفیه شده به سرعت حل شود، در حالی که نمک دریایی خالص ممکن است بافتی ترد به ظروف اضافه کند.
تولید نمک دریایی خالص اغلب از طریق روش های سنتی و سازگار با محیط زیست انجام می شود. کشاورزان نمک دریا برای تبخیر آب دریا به خورشید و باد تکیه می کنند که کریستال های نمک را از خود به جا می گذارد.
تولید نمک تصفیه شده بیشتر صنعتی است، با ماشین آلات و فرآیندهای شیمیایی که برای تصفیه و خالص سازی نمک استفاده می شود. نمک دریای خالص اثرات زیست محیطی کمتری دارد، زیرا نیازی به پردازش شدید یا افزودنی های شیمیایی ندارد.
نمک دریای خالص تمایل به حفظ مقدار کمی رطوبت دارد که بخشی از ترکیب طبیعی آن است. این رطوبت از آب دریا می آید و می تواند به طعم و بافت نمک اضافه کند.
نمک تصفیه شده اما کاملا خشک است. در طول فرآیند تصفیه، رطوبت باقیمانده حذف میشود تا از ماندگاری طولانیتر و جلوگیری از کلوخه شدن آن اطمینان حاصل شود. این باعث می شود نمک دریای خالص در مقایسه با بافت خشک و ترد نمک تصفیه شده کمی مرطوب شود.
رطوبت موجود در نمک دریایی خالص می تواند عمر مفید آن را کاهش دهد. اگر در محیط مرطوب نگهداری شود، نمک دریایی خالص ممکن است کلوخه یا سفت شود.
نمک تصفیه شده، با مواد ضد چسبندگی اضافه شده و کمبود رطوبت، عموما ماندگاری طولانی تری دارد و آزادانه باقی می ماند. با این حال، هنگامی که به درستی ذخیره شود، هر دو نوع نمک دریایی می توانند برای مدت طولانی دوام بیاورند.
نمک دریای خالص اغلب گران تر از نمک تصفیه شده به دلیل روش های پر زحمت برداشت و مقیاس تولید پایین تر است. جهت خرید نمک دریایی و نمک صورتی هیمالیا به فروشگاه ام سی 2 مراجعه کنید.
از طرف دیگر، نمک تصفیه شده به طور گسترده در سوپرمارکت ها موجود است و معمولاً مقرون به صرفه تر است. این تفاوت نمک دریایی خالص را به یک محصول تخصصی تبدیل می کند، در حالی که نمک تصفیه شده بیشتر یک کالای استاندارد خانگی است.
بافت و طعم های مختلف نمک دریای خالص و نمک تصفیه شده آن ها را به کاربردهای متفاوتی در آشپزخانه می رساند. بافت درشت نمک دریایی خالص آن را به عنوان یک نمک تکمیلی محبوب کرده است و طعم و مزه ای را به غذاها اضافه می کند.
طعم منحصر به فرد آن می تواند غذاها را به گونه ای تقویت کند که نمک تصفیه شده نمی تواند. با این حال، نمک تصفیه شده به دلیل داشتن دانه های ریز و حتی دانه ای که به راحتی حل می شوند، اغلب برای چاشنی و پخت عمومی استفاده می شود.
نمک دریایی خالص، با مشخصات معدنی غنی آن، اغلب توسط بسیاری از مصرف کنندگان آگاه به سلامت، گزینه سالم تری در نظر گرفته می شود. در حالی که هنوز حاوی سدیم است، مواد معدنی اضافی و عناصر کمیاب فواید تغذیه ای را ارائه می دهند. در مقابل، نمک تصفیه شده، عمدتاً سدیم را بدون مواد مغذی اضافی تأمین می کند. با این حال، هر دو نوع به دلیل داشتن سدیم باید در حد اعتدال استفاده شوند.
