آیا واقعا نمک خوراکی و نمک دریایی این همه تفاوت دارند؟ ما ویژگی های متمایز هر نمک را تجزیه می کنیم و توضیح می دهیم که آیا یکی سالم تر از دیگری است یا خیر. به عنوان اساسی ترین چاشنی در همه غذاها، نمک باید یک عنصر ساده و اساسی باشد. اما با همه انواع مختلف (اندازه ها، رنگ ها و نام های مختلف)، اغلب میتواند برعکس باشد. در اینجا، ما به دو مورد از محبوب ترین انواع نمک یعنی نمک خوراکی و نمک دریایی میپردازیم و توضیح میدهیم که چگونه ساخته میشوند و چگونه باید از آنها استفاده کرد. به علاوه، ما به پروفایل های تغذیه ای آنها می پردازیم و توضیح می دهیم که آیا یکی از آنها سالم تر است یا خیر.
نمک سفره یا نمک معمولی از استخراج ذخایر نمک زیر زمینی به دست می آید. سپس برای حذف مواد معدنی و ناخالصی ها پردازش می شود. پس از آن، بیشتر نمک های خوراکی با ید و همچنین مواد افزودنی برای جلوگیری از خراب شدن، غنی می شوند. ید یک ماده معدنی ضروری است که برای حفظ سلامت تیروئید به آن نیاز دارید. با این حال، بدن شما قادر به تولید آن به تنهایی نیست.
زمانی که کمبود ید و بیماری هایی مانند گواتر (رشد نامنظم در تیروئید) شایع بود. امروزه بیشتر مردم می توانند دوز ید خود را از طریق رژیم غذایی روزانه خود دریافت کنند و نیازی به کمک نمک خوراکی ید دار ندارند. غذا هایی مانند انواع ماهی، ماست یونانی، شیر و تخم مرغ همگی غنی از ید هستند.
بافت نمک خوراکی بسیار ریز است و به سرعت حل می شود. از زمانی که تصفیه شده و هر گونه مواد معدنی کمیاب حذف شده، طعم تند و تیز دارد. نمک سفره بهتر است در دستور العمل هایی استفاده شود که به مقدار کمی نمک نیاز دارند، مانند کیک یا خمیر ، زیرا در صورت استفاده به مقدار زیاد، ممکن است طعم بدی را ایجاد کنند.
نمک دریا از تبخیر آب شور دریا ایجاد می شود. حاوی مقادیر زیادی از مواد معدنی است. طعم، بافت و رنگ نمک به محل و نحوه برداشت نمک دریا بستگی دارد. برخی از انواع نمک دریایی محبوب عبارتند از نمک دریایی از فرانسه، که مرطوب و ظریف است. نمک مالدون از انگلستان که پوسته پوسته و نرم است. و نمک سلتیک نیز از فرانسه که درشت و خاکستری است.
کریستال های نمک دریا به دلیل وجود مواد معدنی کمیاب، بزرگتر هستند و طعم ظریف تر و بهتری نسبت به نمک معمولی دارند. آنها یک افزودنی عالی برای همه انواع دستور العمل ها هستند، اما بسته به تنوع، برخی از آنها بهتر است در طول پخت و پز یا بعد از آن استفاده شوند در حالی که برخی دیگر به عنوان نمک تکمیلی گزینه بهتری هستند. به عنوان یک قاعده کلی، از نمک های دریایی که ریز تر آسیاب شده اند در دستور غذا استفاده کنید و از نمک هایی که پوسته پوسته، نرم و لطیف هستند به عنوان نمک تکمیل کننده یعنی بعد از سرو غذا استفاده کنید. به عنوان یک امتیاز، نوع دوم طعم و مزۀ بسیار دلنشین تری از بافت را به غذا و سالاد شما می بخشد.
جزء اصلی نمک دریا کلرید سدیم است، در حالی که بخش باقی مانده از سایر مواد معدنی کمیاب تشکیل شده است. این مواد معدنی کمیاب بیشتر شامل پتاسیم، کلسیم و منیزیم هستند که در آب طبیعی دریا یافت می شوند. کلرید سدیم به بدن کمک می کند تا فشار خون و تعادل مایعات داخل بدن را تنظیم کند. همچنین حاوی مواد معدنی بسیاری است زیرا فرایند فرآوری کمتر روی آن انجام شده است.
نمک های دریایی تجاری موجود در بازار ممکن است از نظر ترکیب شیمیایی متفاوت باشند. با این حال، ترکیب یونی آب شور طبیعی نسبتاً پایدار است.
بنابراین، تفاوت و شباهت های بین نمک خوراکی و نمک دریایی چیست؟ در اینجا به چند نمونه از این موارد اشاره می کنیم:
نمک دریا با تحریک غدد بزاقی و کمک به بدن در تولید شیره گوارشی به فرآیند گوارش کمک می کند. این امر هضم غذا را تسهیل می کند. نمک دریا همچنین از تجمع در دستگاه گوارش جلوگیری می کند و در نتیجه از یبوست جلوگیری می کند. و همچنین جذب ذرات غذا از طریق مجرای روده را تسهیل می کند.
اگر چه نمک دریا به عنوان نمک سالم تری به بازار عرضه شده است، اما حقیقت این است که ارزش غذایی اولیه آن مانند نمک خوراکی است. هر دو نمک تقریباً 40 درصد وزنی سدیم دارند. با این حال، از آنجایی که بیشتر کریستال های نمک دریا بزرگتر از کریستال های نمک خوراکی هستند، نمک دریا ممکن است از نظر حجمی سدیم کمتری داشته باشد. این به این دلیل اتفاق میافتد که کریستال های نمک دریایی کمتری در اندازهگیری حجم معین قرار میگیرند.
سدیم یک ماده معدنی ضروری برای سلامت اعصاب، عضلات و فشار خون است. با این حال، مهم است که از هر نوع نمکی در حد اعتدال استفاده کنید. با توجه به مراکز کنترل و پیشگیری از بیماری، سدیم بیش از حد می تواند باعث فشار خون بالا و بیماری قلبی شود .
دستورالعمل های رژیم غذایی بیان می کند که بزرگسالان باید کمتر از 2300 میلی گرم نمک در روز (حدود 1 قاشق چای خوری نمک) مصرف کنند. با این حال، پزشکان توصیه میکند که بزرگسالان حداقل 1500 میلیگرم سدیم در روز را هدف قرار دهند، بهویژه افرادی که فشار خون بالا یا بیماریهای کلیوی یا قلبی دارند.
وقتی نوبت به انتخاب بین نمک خوراکی و نمک دریا می رسد، هیچ کدام برای شما بهتر یا بدتر نیست. اگر چه ترکیب این دو کمی متفاوت است، اما میزان سدیم و مواد معدنی در نمک دریا بیشتر است. سعی کنید نمکی را انتخاب کنید که بهترین طعم را برای شما دارد و با بودجه شما مطابقت دارد. برای اطلاعات بیشتر در مورد تهیه نمک مرغوب و نحوه مصرف آن با کارشناسان ام سی 2 برترین تولید کننده نمک دریایی در کشور تماس بگیرید.
