نمک مهمترین عنصر در هر آشپزخانه ای است. بپذیرید که بدون نمک هیچ هیجانی در آشپزی وجود ندارد. البته این مقاله نباید نمک را ستایش کند! ما فقط تصمیم گرفتیم تا شما را با انواع نمک آشنا کنیم و بگوییم که چه نوع نمکی در دنیا وجود دارد و هر کدام از آنها چه کاربردی دارد.
نمک انواع مختلفی دارد. شناخت انواع آن می تواند رنگ و بوی فوق العاده ای به غذا و دسر بدهد. اگر از شما بپرسیم چند نوع نمک در دنیا وجود دارد، میگویید منظورتان چیست؟ آیا می دانید به جز این نمک سفید که در هر آشپزخانه ای یافت می شود چه نوع نمک دیگری وجود دارد؟ پس به این موارد توجه کنید:
نمک خوراکی سفید یکی از رایج ترین انواع نمک است که از منابع زیرزمینی به دست می آید. این نوع نمک به خوبی آسیاب و تصفیه شده است. در فرآیند آماده سازی کارخانه ای نمک سفید، ناخالصی ها و مواد معدنی حذف می شوند. بیشتر نمک های خوراکی سفید حاوی ید نیز هستند. ید برای پیشگیری از مشکلاتی مانند کم کاری تیروئید مفید است.
نمک معمولی غیر یددار که به نام کوشر شناخته می شود، دانه های درشت تر و بزرگ تری نسبت به نمک سفید یددار معمولی دارد. دانه های درشت این نمک برای پاشیدن روی غذاهایی مانند گوشت عالی است و طعم فوق العاده ای به گوشت می دهد. باید بدانید که در میان انواع نمک موجود در دنیا، کوشر خیلی سریع آب می شود و تبدیل به خرده های غذا می شود.
نمک دریا یکی از انواع نمک است که از تبخیر آب دریا به دست می آید. این نمک همچنین دارای دانه های درشت است و مواد معدنی مانند روی، پتاسیم و آهن در آن وجود دارد. وجود این مواد بر خواص و طعم نمک دریا تأثیر می گذارد. افزودن آن به غذاهای مختلف تجربه متفاوتی نسبت به خوردن نمک به شما می دهد. چرا؟ چون هم طعم و هم اندازه دانه هایش با نمک معمولی که همیشه می خورید کاملا متفاوت است.
در میان انواع نمک موجود در جهان، نمک صورتی هیمالیا خالص ترین است. این نوع نمک با دست از معادن نمک پاکستان استخراج می شود. طیف رنگی آن از سفید تا صورتی متفاوت است. نمک صورتی مواد معدنی زیادی دارد. حاوی 84 نوع ماده معدنی طبیعی است که در بدن انسان یافت می شود. این نمک دارای خواص درمانی است و در مراکز ماساژ و اسپا و همچنین در آشپزخانه استفاده می شود.
نمک دریایی سلتیک که به نمک خاکستری نیز معروف است از سواحل دریای فرانسه استخراج می شود. کریستال های نمک دریایی سلتیک درخشان هستند و دارای طیف رنگ خاکستری هستند. این نوع نمک دارای رطوبت بوده و حاوی بسیاری از مواد معدنی طبیعی است. این نوع نمک برای پخت گوشت قرمز و ماهی بسیار مفید است.
Fleur do sel در زبان فرانسوی به معنای گل نمک است. این نوع نمک نیز از آب های سواحل بریتانیا استخراج می شود. این نمک با احتیاط از سطح آب استخراج می شود و استخراج آن از آب بیشتر شبیه استخراج خامه از شیر است. روش به دست آوردن گل نمک از آب کمی دشوار است. در واقع شرایط خاصی برای این امر ضروری است. مثلاً هوا کاملاً خشک و آفتابی باشد و برای این کار از پاروهای چوبی استفاده شود.
نمک فلور دو سل کمیاب است و روش استخراج آن مشکلات زیادی دارد. بنابراین، جای تعجب نیست که آن را یکی از گران ترین نمک های جهان می دانند. حتی به آن خاویار دنیای نمک نیز می گویند. این نمک در ساختار خود رطوبت دارد و طیف رنگ آن آبی مایل به خاکستری است.
نمک سیاه یا کالا یکی از انواع نمک است که در ظروفی مانند ظروف مربا و ترشی به همراه زغال سنگ، انواع گیاهان و مواد دیگر قرار می گیرد. نمک سیاه پس از مخلوط شدن با مواد مختلف به مدت 24 ساعت در کوره حرارت داده می شود و در نهایت پس از سرد شدن قابل استفاده است.
فرآیندهایی که روی نمک سیاه اعمال می کنند، رنگ قرمز مایل به سیاهی به آن می دهد و باید بدانید که بوی آن شبیه تخم مرغ است. از این نمک در غذای خام گیاهخواران برای جبران عطر و بوی تخم مرغ، کمبود این ماده در رژیم غذایی آنها استفاده می شود.
نمک گدازه سیاه در هاوایی و قبرس برداشت می شود. سپس با ذغال فعال حاصل از گدازه موجود در مناطقی که به نمک رنگ تیره می دهد غرق می شود. زغال چوب به عنوان یک پاک کننده عالی بدن عمل می کند و هضم را بهبود می بخشد. می توانید از نمک گدازه سیاه هم برای طعم دادن و هم برای تزئین استفاده کنید. برای پاشیدن روی غذا فوق العاده است!
نمک های شور در ترکیب با آب طعمی متمایز به غذاها می بخشند. آنها به شما اجازه می دهند رطوبت بیشتری را حفظ کنید و گوشت را نرم کنید. آب نمک یک فرآیند آشپزی است که طعم و لطافت غذا را افزایش می دهد. این یک روش آشپزی است که باعث صرفه جویی در زمان در آشپزخانه می شود تا بتوانید زمان بیشتری را صرف لذت بردن از وعده غذایی خود کنید! نمونه های خوبی از انواع مختلف نمک برای آب نمک نمک کوشر، نمک دریا و نمک صورتی است.
نمک های طعم دار ترکیبی از نمک پوسته پوسته و یک ادویه یا سبزی خشک هستند. آنها برای افزایش طعم یک غذا طراحی شده اند. وقتی می خواهید کمی طعم به یک دستور غذا اضافه کنید، بسیار راحت هستند. می توانید از آنها برای طعم دادن به گوشت، مرغ، ماهی و سبزیجات استفاده کنید.
نمک سیاه هاوایی نیز از آب دریا به دست می آید. همانطور که از نامش پیداست نمک سیاه هاوایی از جزایر هاوایی تهیه می شود. رنگ سیاه آن به دلیل افزودن زغال به آن است. دانه های این نمک درشت و ترد است و برای تهیه غذاهای دریایی استفاده می شود.
نمک دودی یکی از انواع نمک است که به مدت دو هفته به آرامی روی آتش هیزم دود می شود. طعم این نمک بسیار مطبوع است و گزینه بسیار خوبی برای پخت و پز محسوب می شود. می توانید از این نمک برای پختن انواع گوشت یا سایر غذاها مانند سیب زمینی استفاده کنید و یک غذای خوشمزه داشته باشید.
آیا در مورد نمک اپسوم یا نمک حمام شنیده اید؟ قبل از هر چیز، بیایید به شما بگوییم که Epsom دقیقاً چه معنایی دارد. اپسوم یکی از شهرهای انگلستان است که برای اولین بار نمک حمام یا نمک اپسوم در آن کشف شد. بنابراین جای تعجب نیست که نام این شهر را در آن قرار دهند.
در این متن سعی کردیم شما را با انواع مختلف نمک آشنا کنیم! در ادامه همراه ام سی ۲ باشید؛ محصولات بی نظیر ما برای سلامتی شما مفید است!
رژیم های کم نمک و رژیم های پر نمک به طور یکسان وجود دارد – بهتر است از پزشک خود بپرسید که در صورت وجود کدام یک برای شما مناسب تر است. به طور کلی، استفاده از مقدار مناسب نمک، به ویژه در طول فرآیند پخت و پز خانگی، ایمن تلقی می شود.
چسبیدن به غذاهای کامل و پخت و پز در خانه یک راه عالی برای کاهش مصرف نمک و اطمینان از اینکه هر چیزی که مصرف می کنید در محدوده مصرف سالم است. نمک همچنین در رژیمهای غذایی خاص ، حتی در نوع میزهای یددار، مناسب است. به طور کلی، توصیه می شود که بزرگسالان بیش از 2300 میلی گرم در روز مصرف نکنند که معادل حدود یک قاشق چای خوری نمک است.
در مقادیر کم کمتر از 1 قاشق چایخوری، بیشتر انواع نمک ها نیازی به تبدیل بین دستور غذاها ندارند. با این حال، با افزایش سطوح، بر طعم تأثیر می گذارد. این امر به ویژه هنگام تهیه آب نمک بوقلمون که از مقادیر زیادی نمک استفاده می کند بسیار مهم است.
محبوب ترین انواع نمک برای استفاده در پخت و پز، نمک خوراکی، کوشر، دریا، هیمالیا و ترشی است. شکل، اندازه و چگالی بسیار متفاوت است. برای تبدیل نمک بین انواع از جدول زیر استفاده کنید. من نمک کوشر کریستال الماس را اضافه کرده ام، زیرا مقدار آن در مقایسه با نمک کشر مورتون متفاوت است.
| نمک سفره | نمک کوشر درشت مورتون | نمک کوشر کریستال الماس | نمک دریایی خوب | نمک دریا درشت | نمک صورتی هیمالیا | نمک صورتی هیمالیا درشت | کنسرو مورتون و نمک ترشی |
| ¼ قاشق چای خوری | ¼ قاشق چای خوری | ¼ قاشق چای خوری | ¼ قاشق چای خوری | ¼ قاشق چای خوری | ¼ قاشق چای خوری | ¼ قاشق چای خوری | ¼ قاشق چای خوری |
| 1 قاشق چای خوری | 1 ¼ قاشق چایخوری | 2 قاشق چایخوری | 1 قاشق چای خوری | 1 قاشق چای خوری | 1 قاشق چای خوری | 1 قاشق چای خوری | 1 قاشق چای خوری |
| 1 قاشق غذاخوری | 1 قاشق غذاخوری به اضافه ¾ قاشق چایخوری | 2 قاشق غذاخوری | 1 قاشق غذاخوری | 1 قاشق غذاخوری | 1 قاشق غذاخوری به اضافه ¼ قاشق چایخوری | 1 قاشق غذاخوری به اضافه ¼ قاشق چایخوری | 1 قاشق غذاخوری |
| ¼ فنجان | ¼ فنجان به اضافه 1 قاشق غذاخوری | ¼ فنجان به علاوه ½ قاشق چای خوری | ¼ فنجان به علاوه ½ قاشق چای خوری | ¼ فنجان | ¼ فنجان به اضافه 1 قاشق چایخوری | ¼ فنجان به اضافه 1 ½ قاشق چای خوری | ¼ فنجان به اضافه 1 قاشق چایخوری |
| ½ فنجان | ½ فنجان به اضافه 2 قاشق غذاخوری | 1 فنجان | ½ فنجان به اضافه 1 قاشق چایخوری | ½ فنجان پلاس | ½ فنجان پلاس | ½ فنجان پلاس | ½ فنجان |
| ¾ فنجان | ¾ فنجان به اضافه 3 قاشق غذاخوری | 1 ½ فنجان | ¾ فنجان به اضافه 1 قاشق چایخوری | ¾ فنجان به علاوه ¼ قاشق چای خوری | ¾ فنجان به اضافه 1 قاشق غذاخوری | ¾ فنجان به اضافه 4 قاشق چایخوری | ¾ فنجان |
| 1 فنجان | 1 ¼ فنجان | 2 فنجان | 2 فنجان به اضافه 1 قاشق غذاخوری | 2 فنجان به اضافه 1 قاشق چایخوری | 2 فنجان به اضافه 3 قاشق غذاخوری | 2 ¼ فنجان | 2 فنجان |
نمودار تبدیل نمک برای رایج ترین نمک های پخت و پز
