نمک به عنوان رایج ترین ماده در دنیای آشپزی، بسیار شگفت انگیز است. انواع مختلفی از نمک با رنگ ها، بافت ها، کاربردها و حتی طعم های منحصر به فرد وجود دارد! با تنوع بسیار زیاد، دانستن همه چیز در مورد انواع مختلف نمک ها و کاربردهای آنها مهم است تا بتوانید انواع نمک مناسب را برای سلامتی خود انتخاب کنید.
شاید سوال احمقانه ای بنظر برسد؛ اما واقعا نمک چیست و از چه عناصری تشکیل شده است؟ با ام سی 2 برترین تولید کننده نمک دریایی در کشور همراه باشید!
نمک که عمدتاً از کلرید سدیم و سایر ترکیبات ساخته شده است، در سراسر آب دریا و مواد سازنده سنگهای مختلف یافت می شود. نمک یک ماده معدنی طبیعی است که تقریباً در همه جای دنیا، از حوضچه های فرانسه گرفته تا غارهای پاکستان، یافت میشود.
نمک یکی از مواد مورد تقاضا در جهان است که نه تنها به دلیل اینکه افزاینده طعم و مزه است، بلکه برای بدن انسان بسیار با اهمیت است.
نمک بیشتر برای طعم دادن به غذاها استفاده می شود. همچنین به دلیل خواص ضد باکتریایی که دارد برای نگهداری و ضدعفونی کردن مواد غذایی بسیار عالی است. انواع مختلف نمک می توانند تأثیرات متفاوتی بر روی غذاهای شما داشته باشند، بنابراین مهم است که نمک مناسب را برای مصرف خود انتخاب کنید. نکته ای که توجه به آن مهم است این است که اندازه دانه نمک بر قدرت طعم و میزان نمک مورد نیاز در یک دستور غذا تاثیر می گذارد. بنابراین، شما نباید یک نوع نمک را با دیگری جایگزین کنید زیرا بر نتیجه نهایی شما تأثیر می گذارد.
| انواع مختلف نمک | انحلال پذیری |
| نمک های نیترات | محلول |
| نمک های آمونیوم | محلول |
| نمک های کلرید | محلول بدون احتساب AgCl، HCI، PbCl2 |
| نمک های سولفاته | محلول به استثنای PbSO 4 , CaSO 4 , BaSO 4 و Ag 2 SO 4 |
| نمک های کربناته | نامحلول بدون احتساب Na 2 CO 3 , K 2 CO 3 , (NH 4 ) 2 CO 3 |
| نمک های سرب (ll) | نامحلول بدون Pb(NO 3 ) 2 , Pb (CH 3 COO) 2 |
| نمک های اتانوات | محلول |
| نمک های سدیم و پتاسیم | محلول |
نمک کوشر به دلیل توانایی آن در بیرون کشیدن خون از یک تکه گوشت، که فرآیندی به نام “کوشرینگ” شناخته می شود، شناخته شده است. این در غذاهای سنتی یهودیان استفاده می شود، که نیاز به استخراج خون از گوشت قبل از پختن دارد. به دلیل ساختار درشت آن، نمک کوشر کارآمدترین نمک در بین انواع مختلف نمک برای فرآیند کوشرینگ است.
امروزه، این نمک محبوب ترین نمک در میان تقریباً همه سرآشپزهای این صنعت است. تطبیق پذیری نمک کوشر تقریباً به هر گوشه از دنیای آشپزی گسترش می یابد. همچنین، به دلیل ساختار درشت‌تر، نمک کوشر طعم‌های واضح‌تری به غذاهای شما می‌افزاید و برداشتن و پاشیدن آن روی غذا آسان‌تر است. به دلیل کمبود مواد افزودنی که معمولا در نمک خوراکی یافت می شود، نمک کوشر فاقد هر گونه مواد افزودنی است و طعم خالص تری ارائه می دهد.
نمک دریا چیست؟
نمک دریا نمکی است که از تبخیر آب نمک ایجاد می شود. کریستال های نمک زمانی تولید می شوند که آب از آب نمک تبخیر می شود و سبک ترین نوع نمک را ایجاد می کند. در مورد انواع نمک دریا بیشترین تنوع رنگ نمک را خواهید دید. این نوع نمک به عنوان یک نمک لذیذ در نظر گرفته می شود و برای کاربردهای تخصصی محبوب است.
سوال عالی و پاسخ این است – ما نمی توانیم به شما بگوییم. آره واقعا! می دانیم که به دنبال چیز متفاوتی به اینجا آمده ای. هر نمک دارای خواص متفاوتی است و در حالی که بهترین کاربردها برای هر کدام وجود دارد، بسیار دشوار است که به شما بگوییم چقدر نمک باید استفاده کنید. پاسخ بر اساس نوع نمک، نحوه استفاده از آن و جوانه های چشایی شما است. بهترین راه برای یادگیری اینکه چه چیزی برای ذائقه شما و افرادی که برای آنها غذا درست می کنید این است که آشپزی کنید. آزمون و خطا بهترین دوست و سلیقه شماست.
در اینجا 12 نوع نمک که معمولاً در آشپزخانه ها یافت می شود و بهترین کاربردها برای هر کدام آورده شده است.
این رایج ترین نوع نمک است و همان چیزی است که در بیشتر نمکدان ها پیدا خواهید کرد. این بسیار تصفیه شده است، با حذف تمام ناخالصی ها. بهتر است برای پخت و پز عمومی، پخت و چاشنی ظروف در طول یا بعد از پخت و پز استفاده شود. همانطور که برچسب را می خوانید، متوجه کلمات “یددار” می شوید. نمک یددار نمک خوراکی است که با ید، یک عنصر کمیاب که برای سلامت انسان ضروری است، غنی شده است. ید جزء حیاتی هورمون های تیروئید است که متابولیسم بدن را تنظیم می کند و نقش مهمی در رشد و تکامل کلی دارد. کمبود ید در رژیم غذایی می تواند منجر به وضعیتی به نام کمبود ید شود که می تواند منجر به مشکلات تیروئید، مشکلات رشدی و مشکلات مختلف سلامتی، به ویژه در زنان باردار و کودکان شود.
نمک یددار به عنوان یک اقدام بهداشت عمومی برای مبارزه با اختلالات کمبود ید (IDD) در بسیاری از نقاط جهان معرفی شد. افزودن ید به نمک راه موثری برای اطمینان از دریافت روزانه کافی این ماده مغذی ضروری است، زیرا نمک یک عنصر رایج و پرمصرف در بسیاری از غذاها است.
نمک کوشر کریستال های بزرگ تری نسبت به نمک خوراکی دارد و به همین دلیل خرد کردن و پاشیدن آن آسان تر است. در بین سرآشپزها به دلیل توانایی آن در چسبیدن به سطوح غذا مورد علاقه است. برای چاشنی کردن گوشت قبل از پختن و برای نمک زدن عالی است. نمک کوشر معمولاً از ذخایر نمک زیرزمینی استخراج می شود و سپس برای حذف ناخالصی ها پردازش می شود. نام “کوشر” به استفاده از آن در کوشر کردن یا تهیه گوشت طبق قوانین رژیم غذایی یهودی اشاره دارد، اما لزوماً دارای گواهی کوشر نیست.
نمک دریا از تبخیر آب دریا برداشت میشود و بسته به اینکه از کجا آمده، بافت‌ها و رنگ‌های مختلفی دارد. اغلب برخی از مواد معدنی و ناخالصی‌ها را حفظ می‌کند و به آن طعم کمی متفاوت می‌دهد. این فرآیند می تواند منجر به نمک دریا شود که برخی از مواد معدنی و ناخالصی ها را حفظ می کند و طعمی منحصر به فرد به آن می بخشد. برای تکمیل ظروف، به عنوان چاشنی یا برای استفاده در دستور العمل هایی که بافت و طعم منحصر به فرد آن مورد توجه قرار می گیرد، عالی است.
نمک های فلکی مانند نمک مالدون دارای کریستال های نازک، مسطح، نامنظم و ظریف هستند. آنها نمک های دریایی هستند که ظاهر بسیار زیبا و ترد ظریفی دارند که آن ها را برای ارائه لذیذ و کارهای تکمیلی روی گوشت کبابی و دسر عالی می کند.
فلور د سل نمکی است که در هنگام تبخیر روی سطح آب دریا تشکیل می شود. Fleur de sel سنتی فرانسوی از سواحل بریتانی در فرانسه می آید. کشورهای دیگر اغلب این نمک را از نظر تاریخی دور می‌اندازند، اما ظهور فرهنگ لذیذ شاهد افزایش در کشورهایی است که آن را برداشت می‌کنند – به‌ویژه اسپانیا و مناطقی در مکزیک. هنگامی که از آن منطقه برداشت می شوند، آنها “فلور د سال” نامیده می شوند. از این نوع نمک به عنوان نمک تکمیلی استفاده می شود.
به طور کلی سنگ نمک به روش هایی در نظر گرفته می شود که برای مصرف انسان در نظر گرفته نشده است، مانند – یخ زدایی جاده ها برای مثال. گفته میشود، کریستال‌های بزرگ و درشت سنگ نمک معمولاً در بستنی‌سازها برای انجماد سریع، برای تهیه ظروف نمک‌دار مانند ماهی کامل، یا برای نگهداری گوشت و پنیر استفاده می‌شوند. حتی سنگ نمکی که برای مصارف آشپزی در نظر گرفته شده است، کریستال های بزرگ به زمان نیاز دارند تا حل شوند، بنابراین برای استفاده در آشپزی روزانه بهترین گزینه نیست.
همانطور که از نام آن پیداست، این نمک عمدتاً برای ترشی کردن و کنسرو کردن استفاده میشود، زیرا فاقد مواد افزودنی مانند ید و مواد ضد گیرایی موجود در نمک خوراکی است. این به ویژه هنگام تخمیر مفید است زیرا افزودنی ها می توانند روند حفظ باکتری های سالم را مهار کنند.
این نمک که از کوه‌های هیمالیا بیشتر در پاکستان استخراج میشود، به دلیل داشتن مواد معدنی، به‌ویژه آهن، به دلیل رنگ صورتی چشمگیرش شناخته میشود. هم ریز آسیاب می شود و هم در سنگ های بزرگتر که می توان آنها را روی میز رنده کرد تا کمی سرگرمی و طعم لذیذ به آن اضافه شود. اغلب به عنوان نمک تکمیلی استفاده می شود. طعم ملایم و لطیفی دارد و بهترین استفاده را برای چاشنی و تزیین دارد، اگرچه برخی از افراد برای پخت و پز و کباب کردن نیز از آن استفاده می کنند. اعتقاد بر این است که دارای ویژگی های تغذیه ای برتر است، اما این ادعاها تا حد زیادی توسط تحقیقات تایید نشده است.
نمک سیاه که به نام کالا نمک یا نمک سیاه هند نیز شناخته می شود، نوعی نمک سنگ آتشفشانی است که به طور معمول در جنوب آسیا به ویژه در هند، پاکستان، نپال و بنگلادش یافت می شود. با وجود نامش، نمک سیاه در واقع سیاه رنگ نیست، اما زمانی که به صورت ذرات ریز آسیاب شود، بیشتر به رنگ بنفش تیره یا خاکستری متمایل به صورتی است. به خاطر عطر و طعم متمایز سولفوریک و تند “تخم مرغی” خود شناخته شده است، که آن را به یک ماده منحصر به فرد و مورد توجه در غذاهای مختلف، به ویژه در آشپزی هندی و آسیای جنوب شرقی تبدیل می کند. کمی از اومامی اضافه می کند، اما مراقب باشید، می تواند بسیار قدرتمند باشد، بنابراین از آن کم استفاده کنید.
اینها معمولاً ترکیبی از نمک با گیاهان، ادویه جات ترشی جات و سایر طعم دهنده ها هستند که اغلب در خواربارفروشی های لذیذ یافت می شوند. آنها برای افزودن طعم های پیچیده به ظروف با یک بار پاشیدن راحت هستند.
این نمک روی آتش هیزم، گاهی برای هفته ها دود می شود تا طعمی دودی به آن بدهد. این یک انتخاب فوق العاده برای افزودن عمق دودی به غذاهای کبابی یا کبابی است که به خوبی با گوشت ها و سبزیجات و خورش ها بازی می کنند.
در مورد نمک کنجکاو هستید؟ بیایید برخی از رایج ترین سوالات در مورد این ماده را بررسی کنیم.
نمک کوشر را به دلیل تطبیق پذیری و طعم معتدل آن توصیه می کنیم. آنقدر درشت است که هنگام چاشنی کردن با دست به راحتی کنترل کنید. به خوبی حل می شود و برای انواع ظروف عالی است.
بله! اما مهم است که به تفاوت های بافت و طعم توجه داشته باشید. به عنوان مثال، نمک خوراکی ریز بسیار متراکم تر از نمک دریایی درشت است. اگر جایگزین نمک دریا شوید، باید کمتر از نمک خوراکی استفاده کنید.
پابیشتر نمک ها باید در جای خشک و خنک و دور از رطوبت نگهداری شوند. این مانع از انباشته شدن می شود – که به یک کابوس آشپزی معروف است! نمک های ویژه مانند فلور د سل بهتر است در ظروف در بسته نگهداری شوند تا رطوبت و بافت خود را حفظ کنند. نگهداری صحیح نمک ها تضمین می کند که آنها ویژگی های منحصر به فرد خود را حفظ کرده و در صورت نیاز آماده استفاده هستند.
