اگر شما والدین کودکی هستید که تازه شروع به مصرف مواد جامد کرده است، احتمالاً از کسی شنیده اید، خواه من، یکی از اعضای خانواده، متخصص اطفال کودکتان یا متخصص تغذیه دیگری در اینستاگرام، که باید محدودیت های خود را محدود کنید. نمک مصرفی کودک این یک پیام رایج است که بارها و بارها تکرار می شود و اساس آن به سادگی این است که بدن کوچک کودک شما نمی تواند به اندازه بزرگسالان سدیم را تحمل کند – بنابراین هر جا که می توانید آن را محدود کنید!
با این حال، اغلب این پیام به قدری مکرر گفته میشود و واقعاً بر ماهیت وحشتناک سرو هر مقدار نمک به کودکتان تأکید میکند، که شما وحشت میکنید. به عنوان یک والدین، شما تنها چیزی را می خواهید که برای فرزندتان بهترین است و اگر متخصصان مراقبت های بهداشتی به طور مکرر به شما می گویند که نمک آن نیست و در واقع می تواند عواقب خطرناکی برای کودک شما داشته باشد، اضطراب از پایبندی به درخواست های آنها برای محدودیت است. واقعی و اجازه دهید با آن روبرو شویم، نمک در همه جا وجود دارد، بنابراین اینکه بتوانید به راحتی میزان نمک دریافتی کودکتان را محدود کنید ممکن است غیرممکن به نظر برسد. در مجموع، این باعث ایجاد استرس و فشار زیادی برای والدینی می شود که تازه یاد می گیرند چگونه به نوزادانشان غذا بدهند .
اگرچه نمک یک ماده معدنی ضروری است، اما به طور کلی لازم نیست نگران دریافت کافی کودک خود باشید. به استثنای هر گونه شرایط پزشکی خاص، نوزادان سدیم کافی را فقط با نوشیدن شیر مادر یا شیر خشک مصرف می کنند.
نگرانی این است که مطمئن شوید کودک شما نمک زیادی ندارد . افزودن نمک به رژیم غذایی کودک شما احتمالاً میزان توصیه شده را از بین می برد و ممکن است مشکلاتی ایجاد کند.
کلیه های نوزادان هنوز به طور کامل رشد نکرده اند و ممکن است نتوانند نمک بیش از حد را تحمل کنند. اجتناب از غذاهای فرآوری شده یا از پیش بسته بندی شده بسیار مهم است زیرا این غذاها دارای بالاترین میزان سدیم هستند.
شروع مصرف نمک در سنین پایین ممکن است ذائقه کودک شما را نسبت به غذاهای شور افزایش دهد – که تا حدی خوب است، اما نمک بیش از حد ممکن است مشکلاتی ایجاد کند و او را در معرض خطر افزایش فشار خون در حین رشد قرار می دهد. فشار خون بالا در کودکان با خطرات سلامتی مانند بیماری قلبی مرتبط است.
تحقیقات اخیر مصرف بیش از حد نمک را با ضعف سیستم ایمنی مرتبط دانسته است. این تحقیق نشان داد که مصرف بیش از حد نمک باعث می شود کلیه ها بیش از حد سخت کار کنند و موادی را در بدن آزاد کنند که عملکرد سیستم ایمنی را مهار می کنند.
بعد از اینکه فرزندتان 1 ساله شد، می توانید کمی نمک به غذاها اضافه کنید. با این حال، بهتر است غذاهای فرآوری شده را به حداقل برسانید زیرا نمک زیادی دارند. اغلب غذاهایی که از فروشگاه خریداری میشوند حاوی نمک هستند. خوردن این اقلام تقریباً مطمئناً کودک شما را بالاتر از مقدار توصیه شده قرار می دهد که می تواند مشکلاتی ایجاد کند.
اگر غذاهای فرآوری شده را سرو می کنید، نمک را به پخت و پز اضافه نکنید. به خاطر داشته باشید که اگر از چاشنیهای حاوی سدیم مانند سس سویا یا سس کچاپ استفاده میکنید، یا به کودک خود غذاهای شورتر مانند گوشت ناهار، ماکارونی و پنیر یا غذاهای کنسرو میدهید، ممکن است قبلاً توصیههای سدیم را برای کودکان خردسال رعایت کرده باشید یا از آنها تجاوز کنید. موری خاطرنشان می کند.
از دادن نمک به نوزادان زیر 1 سال خودداری کنید. پس از 1 سالگی، آنها می توانند مقدار بسیار کمی نمک مصرف کنند، تقریباً به اندازه یک پیمانه که به غذای خانگی اضافه می شود.
| مقدار نمکی که باید بر اساس سن به کودک بدهید | |
| تولد تا 1 سالگی | کمتر از 1 گرم در روز (بدون نمک اضافه) |
| 1 تا 3 سال | حداکثر 2 گرم در روز |
| 4 تا 6 سال | حداکثر 3 گرم در روز |
بیایید به این باور غلط رایج پایان دهیم که طبق آن، بدون نمک، طعمی وجود ندارد: این درست نیست! اول از همه، نمک یک تقویت کننده طعم نیست، زیرا نحوه درک ما از طعم ها را تغییر می دهد. و طعم نمک یک طعم ذاتی نیست، بلکه توسط صنایع غذایی ایجاد شده است که نوعی اعتیاد به طعم های شور ایجاد می کند. علاوه بر این، بهتر است مواد غذایی صنعتی را که اغلب حاوی نمک هستند حذف کنید تا بهتر حفظ شود و طعم آن به طور مصنوعی بهبود یابد.
بنابراین اگر خودتان شیشه های غذای خانگی تهیه می کنید، نمک اضافه نکنید: حتی زمانی که فکر می کنید غذا حاوی نمک کافی نیست، باز هم برای کودکتان خوشمزه خواهد بود. اگر نمک اضافه کنید، ممکن است عادات بد غذایی ایجاد کنید. به خاطر داشته باشید که از شیر گرفتن فقط به این معنی نیست که به تدریج از یک رژیم غذایی مایع به غذای جامد تبدیل شود، بلکه در مورد رشد ذائقه کودک شما نیز هست .
حدود 80 درصد نمکی که می خورید از نمک موجود در غذاهای فرآوری شده است. حدود 20 درصد در آشپزی و سر سفره اضافه می شود. اما شما به اندازه نیاز خود سدیم را از غذاهایی مانند شیر، ماست، تخم مرغ، گوشت، ماهی و مرغ دریافت می کنید. نیازی به افزودن نمک به غذای نوزادان نیست.
توصیه کلی متخصصان و سازمانهای بهداشتی این است که نوزادان زیر یک سال میتوانند کمتر از ۴۰۰ میلیگرم در روز سدیم یا ۱ گرم نمک داشته باشند. یعنی کمتر از 1/4 قاشق چایخوری! از نظر فنی، این شامل مقداری است که از شیر مادر یا شیر خشک و غذاهای جامد دریافت می کنند.
که زیاد نیست و به نظر می رسد واقعا سخت است که به آن پایبند باشید.
در چند سال گذشته در مورد میزان نمکی که باید به نوزادانمان بدهیم صحبت کرده ام. این به طور کلی بر نحوه تشخیص غذاهای فرآوری شده مانند نان ، پنیر و سایر مواد اصلی معمولی که مقدار مناسبی سدیم در آنها دارند متمرکز است.
برای ما به عنوان والدین مهم است که به این غذاهای فرآوری شده توجه کنیم و به آنچه که به نوزادان خود می دهیم توجه داشته باشیم.
اما این توصیه ها برای توجه به غذاهای فرآوری شده و غذاهایی که از قبل تهیه می کنید در سر و صدا گم شده اند. و به جای تمرکز بر غذاهای فرآوری شده، همه منابع سدیم تحت نظارت شدید قرار گرفته اند.
کار به جایی رسیده است که بسیاری از والدین این تصور را دارند که نباید به نوزادان خود سدیم بدهند . یا اینکه باید از دادن آن بترسند. و این به سادگی اینطور نیست.
بله! نوزادان می توانند نمک بخورند. چیزی که ما نمی خواهیم این است که در مورد میزان سدیمی که کودک شما دریافت می کند زیاده روی کنیم.
ما به طور سنتی استدلال می کردیم که این به این دلیل است که کلیه های آنها نابالغ هستند و نمی توانند نمک زیادی را تحمل کنند. یا اینکه نمی خواهیم آنها به طعم نمک زیاد عادت کنند و در حین رشد با غذاهای شور مشغول شوند.
اما واقعیت این است که ما واقعاً شواهد کیفی زیادی برای تعیین حد واقعی میزان سدیمی که یک نوزاد باید داشته باشد، نداریم.
ما حدس ها و فرضیات کلی داریم.
ما شواهدی در مورد عملکرد کلیه قبل از 4 ماهگی و همچنین یک سال داریم. اما شواهد به هیچ وجه قطعی نیست که 400 میلی گرم حد مطلق سدیمی است که نوزاد باید در روز داشته باشد. یا اینکه اگر کودک شما بیش از این مقدار مصرف کند، ضرر خواهد داشت.
بنابراین این ما را به چه نتیجه ای میرساند؟ این به ما یک حدس علمی می دهد که واقعاً نمی خواهیم در مصرف سدیم برای نوزادان زیاده روی کنیم و روزانه یک تن غذاهای فرآوری شده به آنها بدهیم.
ما ممکن است شواهد قطعی مبنی بر وجود یک عدد مشخص نداشته باشیم، اما شواهد کافی داریم که بگوییم باید مراقب سدیمی که آنها دریافت می کنند باشیم.
اینجا همه چیز در مورد تعادل است. این در مورد اعداد یا شمارش وسواس گونه آنها نیست تا مطمئن شوید که کودک شما سدیم زیادی دریافت نمی کند.
اگر به کودک خود غذاهایی میدهید که برچسب تغذیهای روی آنها وجود دارد، توجه داشته باشید که مقدار سدیم در غذای احتمالی کودک شما چقدر است. و از این دانش برای تعیین اینکه آیا واقعاً یک وعده غذایی شور بوده یا نه استفاده کنید.
اگر اینطور نبود، پس فقط به بقیه وعده های غذایی خود در روز بروید. وقتی یک وعده غذایی واقعاً نمکی سرو میکنید، تمام سعی خود را بکنید تا سایر وعدههای غذایی خود را طوری تنظیم کنید که حاوی چیزهایی باشد که نمک کمتری دارند.
اگر بتوانید خودتان را آموزش دهید که به سادگی یادداشت های ذهنی را یادداشت کنید، کودک شما در مکان بسیار خوبی قرار خواهد گرفت زیرا شما به طور کلی از سدیم آگاه هستید.
ما غذاهای فرآوری شده را از سر راه برداشته ایم، که برای این منظور واقعاً به معنای هر چیزی است که می توانید برچسب تغذیه ای روی آن در فروشگاه پیدا کنید. اما در مورد آشپزی خانگی چطور؟ آیا می توانید به غذای کودکتان نمک اضافه کنید؟
نمک در غذای اصلی زمانی که برای کل خانواده آشپزی می کنید خوب است. من به طور کلی توصیه می کنم، دوباره، در مورد آن زیاده روی نکنید.
اما درست مانند توصیههای من برای غذاهای فرآوریشده شور، اگر متوجه شدید که در حال پختن غذایی هستید که واقعاً به نمک نیاز دارد، آن را اضافه کنید! ما می خواهیم نوزادانمان غذاهای خوش طعم داشته باشند! اگر متوجه نشدید که یک غذا به نمک نیاز دارد، آن را اضافه نکنید.
برای مواقعی که مقدار مناسبی نمک به غذا اضافه می کنید، به سادگی آن را به عنوان غذای نمکی روز حساب کنید. برای کمک به شما در اینجا، 400 میلی گرم نمک کمی کمتر از 1/4 قاشق چایخوری است.
اگر در حین پخت و پز نمک نمیزنید، توصیه نمیکنم بعد از این اتفاق به غذای کودکتان نمک اضافه کنید. آنها نیازی به نمک ندارند .
اگر به وعدههای غذایی رستورانها بهعنوان غذای نمکی روزانهمان نگاه کنیم، از دیدگاه صرفاً نمک، خوردن غذا در یک رستوران در روز، بعید است که مشکلی ایجاد کند. به یاد داشته باشید، در اینجا هیچ مدرک قطعی وجود ندارد!
اما اگر در تعطیلات باشید و در هر وعده غذایی بیرون غذا بخورید چه اتفاقی می افتد؟ یا به هر دلیلی مکرراً بیرون غذا می خورید؟
اگر این یک اتفاق مکرر باشد، من باید بیشتر حواسم به مقادیر احتمالی سدیم در ظروف انتخابی شما باشد. چیدن چیزهایی مانند سوپ هایی که بر پایه آبگوشت هستند به این معنی است که احتمالاً مقدار زیادی سدیم در آنها وجود خواهد داشت. بر اساس چیزهایی که در آشپزخانه خود شور پیدا کردهاید و خریدهایی که به شما کمک میکند تعیین کنید چه چیزی ممکن است نمک بیشتری در آن داشته باشد، بروید.
روی چیزهایی که از منو ساده هستند تمرکز کنید و سعی کنید نمک را کم کنید. حتی میتوانید از کارکنان رستوران بپرسید که آیا میتوانند نمک را برای شما راحت کنند. اما اگر فقط گاهی اوقات بیرون غذا می خورید، نیازی به این کار نیست. این چیزی است که من بعد از چندین روز صرف غذا در بیرون از خانه به طور مداوم در نظر خواهم گرفت.
اگر طبق دستورالعمل یک وعده غذای نمکی در روز کار می کنیم، توصیه می کنم به همان شکلی که هست ادامه دهید و وقتی کودکتان یک ساله شد چیزی را تغییر ندهید. به هوشیاری خود ادامه دهید، اما به آنها اجازه دهید مانند بقیه اعضای خانواده شما غذاهای شور را تجربه کنند.
همانطور که آنها به بزرگتر شدن ادامه می دهند و الگوهای غذایی قابل اعتمادی را ایجاد می کنند، فقط به شور بودن چیزها توجه داشته باشید. اما بدانید که این بیشتر برای ایجاد عادات غذایی خوب است و کمتر در مورد هر چیزی که به کلیه ها یا سایر نگرانی های پزشکی نظری مربوط می شود. در یک مورد، دلایلی وجود دارد که باور کنیم کلیه های آنها مانند یک بزرگسال عمل می کند.
اگر میخواهید دستورالعملهای عادی را با دقت بیشتری دنبال کنید، توصیه میشود 800 میلیگرم در روز برای کودکان نوپا تا 2 سالگی، و کمی بیشتر با رشد آنها.
من گاهی اوقات استفاده از این عدد را برای سنجش میزان شور بودن غذاهای فرآوری شده ای که می خرم مفید می دانم. این به شما کمک می کند که بدانید نواری که به آنها می دهید و حاوی 400 میلی گرم سدیم است واقعا شور است یا نه. (در این مورد، اگر تعجب می کنید، آن را یک کالای نمکی می دانم!) و نحوه اداره بقیه روز همانطور که در بالا در مورد آن صحبت کردیم.
من استفاده از این عدد 800 میلی گرمی را برای شمارش دقیق میلی گرم و اطمینان از اینکه روزانه بیشتر از آن مصرف نمی کنید، توصیه نمی کنم. این یک دستور العمل برای اضطراب و استرس است، که دقیقاً همان چیزی است که ما می خواهیم با شروع مواد جامد و غذا دادن به بچه هایمان از آن اجتناب کنیم!
چگونه والدین می توانند میزان سدیم را در رژیم غذایی فرزندشان کاهش دهند؟ هنگام غذا دادن به نوزادان، غذاهایی را انتخاب کنید که برای نوزادان طراحی شده اند، زیرا سطح سدیم آنها پایین است، یا غذاهای خانگی بدون نمک اضافه تهیه کنید.
مراقب “غذاهای راحت” باشید که برای کودکان نوپا به بازار عرضه می شود زیرا ممکن است حاوی مقدار زیادی سدیم باشند. پانل های اطلاعات تغذیه را مقایسه کنید تا محصولاتی با سدیم کمتر پیدا کنید. و در صورت امکان، غذاهای تازه و کامل را برای وعده های غذایی و میان وعده ها تهیه کنید و طعم غذاها را با استفاده از گیاهان، ادویه ها و تکنیک های مختلف پخت افزایش دهید.
وقتی کودک به اندازه کافی بزرگ شد که پوره و مواد جامد بخورد، می توانید با خیال راحت شروع به پاشیدن نمک در غذای او کنید تا مزه دار شود.
غذاهای کم نمک نه تنها این ماده مغذی ضروری را در رژیم غذایی خود دریافت می کنند، بلکه با غذاهای سالم (اما تلخ) مانند برخی سبزیجات (اوه هی، کلم بروکلی) به افزایش طعم و مزه کمک می کند.
پاشیدن نمک (و تفت دادن در چربیهای سالم مانند روغن زیتون) به خوشمزهتر شدن غذاهای سالم کمک میکند، که به کودک شما کمک میکند تا هنگام رشد، عادات غذایی سالمتری پیدا کند.
نمک دریا و نمک هیمالیا در اندازه های مختلف، از درشت تا ریز وجود دارند. آنها معمولاً بسیار کم فرآوری شده اند و ممکن است حاوی مواد معدنی کمیاب دیگری باشند.
