هنر آشپزی ایرانیان در کشورهای مختلف آسیا، اروپا، آمریکا و … به خوبی شناخته شده است. غذاهای محلی ایرانی علاوه بر طعم، عطر، رنگ و طعم فوقالعاده دارند. باید به این نکته توجه داشت که در سراسر ایران، از روستا تا کلان شهر، علاوه بر غذاهای اصیل ایرانی مانند قورمه سبزی، قیمهخورشت، مرغ کبابی. و امثال اینها غذاهای محلی خود را دارند. با ای سی ۲ همراه باشید تا غذاهای رنگارنگ و متنوع کشور عزیزمان را به نمایش بگذاریم.
قبل از معرفی غذاهای محلی مناطق مختلف ایران، بهتر است به برخی از غذاهای اصیل ایرانی که در همه جای کشورمان پخش می شود نگاهی بیندازیم:
در قسمت اول مطلب اشاره کردیم که در نقاط مختلف ایران غذاهای خاص این منطقه تهیه می شود که طعم و رنگ بی نظیری دارند. اصولا نقش مواد اولیه مانند نمک در طمع این غذاها از اهمیت بالایی برخوردار است، بنابراین پیشنهاد میکنیم از نمک دریایی ام سی 2 برای ایجاد طمع بهتر غذاها استفاده کنید. در زیر به معرفی مختصر غذاهای شهرهای مختلف ایران می پردازیم.
غذای اصلی تبریز کوفته است. البته آذری زبانان کشور ما در آشپزی و شیرینی پزی مسلط هستند و غذاهای متنوعی دارند که در این میان کوفته تبریزی طرفداران زیادی دارد. این غذای غنی از ترکیبی از گوشت چرخ کرده، لپه، برنج، آرد نخودچی و سبزیجات معطر تشکیل شده است که با شاه توت، آلو و گردو نیز برای خوشمزه تر شدن آن استفاده می شود. یکی از نکات مهم در تهیه کوفته تبریزی این است که با جوش آمدن سس رب گوجه، کوفته ها را به سس اضافه کنید و بعد از بیست دقیقه با حرارت ملایم بپزید.
خورش بامیه یکی از خورش های خوشمزه ای است که در استان ایلام به ویژه شهرستان دهلران تهیه می شود. بامیه در خوزستان، ایلام، البرز و … می روید و شکل کوچک آن بسیار خوش طعم است. برای تهیه خورش بامیه گوشت گوسفندی را با مقدار زیادی سیر و پیاز و ادویه هایی مانند زیره و فلفل سیاه تفت می دهند، سپس پوره گوجه فرنگی و رب گوجه فرنگی را اضافه می کنند و اجازه می دهیم خورش به آرامی با کمی آب بپزد. از نکات مهم این خورش سیر زیاد است و البته در مواردی آبلیمو و گوجه فرنگی سرخ شده را دو تکه به خورش بامیه ایلام غور اضافه می کنند.
برای تهیه قلیه ماهی اهواز می توانید از شیر ماهی، سمسار یا حلوا استفاده کنید. پس از تفت دادن پیاز، سیر و سبزی هایی مانند گشنیز، شنبلیله و جعفری، مقداری رب و تمر هندی به آن اضافه کنید. وقتی ماهی را سرخ کردید یک لیوان آب به مخلوط قبلی اضافه کنید و ماهی سرخ شده را با نمک و فلفل و ادویه در خورش در حال جوش بریزید و بعد از نیم ساعت آماده سرو است.
شمال یکی از مناطق خوش آب و هوا در ایران است که در آن غذاهای لذیذ طبخ می شود. یکی از معروف ترین غذاهای شمال کشور باقالاقاتاق است که از لوبیاهای پوست کنده سرخ شده در کره و سیر درست می شود. بعد از این مرحله کمی نمک و ادویه به آن ها اضافه می کنیم، سپس دو پیمانه آب داخل این مخلوط می ریزیم، در نهایت تخم مرغ ها را روی مواد مشخص شده می زنیم و می گذاریم با حرارت ملایم بپزند.
یکی از غذاهای دریایی که متعلق به بوته های خونگرم است میگوی دو پیازی نام دارد. ابتدا برای از بین بردن بوی میگو، میگو را در آب، پیاز، سیر و برگ بو به مدت 5 تا 10 دقیقه بجوشانید، آبکش کنید و برای پخت بهتر با آب سرد بپوشانید. سپس با پیاز و سیر همراه با آبلیمو و رب سخاوتمندانه تفت می دهیم، در این مراحل با سس تارتار، پیاز، سس گوجه فرنگی و فلفل سیاه سس غلیظی درست می کنیم و روی میگوها می ریزیم تا بخورند. میگوی دوپیازه را می توانید در لیست غذاهای نونی ایرانی قرار دهید و از طعم بی نظیر آن لذت ببرید.
یکی دیگر از غذاهای نونی ایرانی فلافل اهواز است که از نخود آسیاب شده با ادویه های خوزستانی، سیر و پیاز تهیه می شود و به عنوان ساندویچ با صیفی جات سنتی سرو می شود. لازم به ذکر است که برای فلافل خوشمزه تر و پف کرده تر از سبزیجات و بکینگ پودر استفاده می شود.
آش ترخینه ایلامی در فصل زمستان بسیار طرفدار دارد و برای تهیه آن از گندم خیس خورده آسیاب شده، گوجه فرنگی، دال عدس و سبزیجات معطر استفاده می شود و در مواردی هنگام طبخ به آن حبوبات نیز اضافه می گردد و در انتها با پیاز داغ میل می شود.
یکی از غذاهای معروف و خوشمزه گیلان مسما بادمجان می باشد. برای تهیه مسما بادمجان باید مرغ ها و بادمجان ها جداگانه سرخ شوند و با پیاز سرخ شده، گوجه، رب گوجه و آب غوره مخلوط شوند. برای خوشمزه تر شدن بهتر است که زعفران دم کرده را به این ترکیب اضافه نمایید.
برای تهیه ماهی شکم پر شمالی می توان از ماهی سفید یا سالمون استفاده کرد. برای مواد داخل معده این غذا باید از رب انار، گردو و سبزی معطر شمال استفاده کنید. در ضمن هنگام پخت می توان ماهی را در فر یا در تابه ای با شعله کم سرخ کرد.
ته چین فیروزکوهی را می توان در فهرست غذاهای برنج ایرانی قرار داد. در پخت این غذای روغنی از گوشت گوسفند، دال و برنج استفاده می شود و در نهایت روی این نوع برنج را با دال یا روغن محلی می پوشانند تا آماده سرو شود.
برای تهیه آبگوشت کشک که یکی از غذاهای خوشمزه استان مرکزی است باید از گوشت، کشک، نخود و لوبیا سفید، چغندر، پیاز و فلفل چیلی استفاده کنید. پیاز و چغندر را در روغن تفت می دهیم و گوشت را تفت می دهیم و بعد از این مرحله نخود و لوبیا را اضافه می کنیم و در آخر پنیر دلمه را اضافه می کنیم.
برای تهیه آش انار یزد ابتدا لپه و چغندر را جداگانه بجوشانید سپس پیاز و رب انار را با ادویه و نمک تفت دهید و در آخر برنج خیس خورده را به همراه لپه و چغندر با حرارت ملایم اضافه کنید و اجازه دهید به مقدار لازم جا بیفتد.
نثار پلو نمونه ای از برنج های ایرانی است که در شهر شاهرود به طرز ماهرانه ای تهیه می شود. مواد اولیه نثار پلو، برنج؛ کشمش؛ رشته پلویی؛ لپه؛ گوشت مرغ؛ زرشک و زعفران ابتدا برنج و برنج و رشته را جداگانه می پزیم سپس مواد از قبل آماده شده را به برنج و رشته که مخلوطی از کشمش و شاه توت و گوشت و … است اضافه می کنیم.
در این مقاله سعی شد مختصری در مورد غذاهای محلی معروف ایرانی اطلاعاتی خدمت شما ارائه شود. اما چالش اصلی در آشپزی همیشه استفاده از مواد اولیه سالم و مرغوب است. نمک نیز از این قاعده مستثنی نیست! برای تهیه انواع نمک های مرغوب و مناسب آشپزی ایرانی به محصولات ام سی ۲ مراجعه کنید!
