هر روز بحث جدیدی در مورد نمکی که روزانه برای طعم دادن به غذا مصرف می کنیم مطرح می شود. ادعا می شود که نوع خاصی از نمک برای سلامتی ما مفید است، در حالی که گفته می شود برخی دیگر مضر هستند. نمک دریا و نمک هیمالیا هر کدام مزایا و معایب خاص خود را دارند. با این حال، تعصبی در مورد نمک دریا وجود دارد که ظاهراً کیفیت بالا تری نسبت به نمک معمولی آشپزخانه دارد، به دلیل وجود «ناخالصی‌ها»، رنگ کمی «سفید» و خواص جریانی بالا تر نمک دریا.
در این رابطه، توجه به این نکته مهم است که نمک دریایی با کیفیت های مختلف در بازار موجود است. برای خرید نمک دریایی، نمک صورتی، نمک هیمالیا با شرکت ام سی 2 تماس بگیرید.
در این مقاله به فواید و مضرات نمک و همچنین مقدار نمکی که باید به طور مرتب خورده شود و نحوه خنثی کردن نمک در غذا می پردازیم .
مطالعات علمی ثابت کرده است که مصرف کمتر از 5 گرم (تقریباً 0.18 اونس) و بیش از 12.5 گرم (تقریباً 0.44 اونس) نمک در روز، تأثیر منفی بر سلامتی دارد. با این حال، این مقدار برای بزرگسالان سالم قابل قبول است. بیمارانی که از فشار خون بالا رنج می برند باید با پزشک خود مشورت کنند.
نمک خالص از کلرید سدیم (NaCl) تشکیل شده است. علاوه بر این عناصر، کلسیم (Ca)، منیزیم (Mg) و پتاسیم (K) ممکن است در نمک خوراکی موجود باشد. از سوی دیگر، ید یک ماده معدنی است که به ویژه برای حفظ سلامتی به بیشتر نمک خوراکی اضافه می شود.
ید یکی از ضروری ترین مواد معدنی برای زندگی است که به طور معمول با غذا و آب وارد بدن می شود.
نیاز روزانه یک فرد بالغ به ید بین 100 تا 150 میکرو گرم است. زنان باید در دوران بارداری و شیر دهی روزانه 200 تا 300 میکروگرم ید مصرف کنند.
بخشی از این مقدار را می‌توان از طریق غذا ها و مقداری را از طریق آب تامین کرد، اما افرادی که غذاهای غنی از ید مانند غذاهای دریایی، اسفناج، شلغم، ماست، تخم مرغ و غیره را به طور منظم مصرف نمی‌کنند، ممکن است دچار کمبود ید شوند. همچنین مصرف ید تنها با آب آشامیدنی ناکافی است.
کمبود ید می تواند باعث مشکلات شدید سلامتی شود. لازم به یادآوری است که نمک خوراکی باید حاوی ید باشد تا از این مسائل جلوگیری شود. به این ترتیب مکمل هایی به بدن داده می شود تا ضمن طعم دهی به غذا، نیاز روزانه به ید را تامین کند.
برای مصرف مقدار ایده آل ید توصیه می شود نمک مصرفی روزانه شما یددار باشد. با این حال، این بدان معنا نیست که خوردن نمک بیشتر، سالم تر است. شما می توانید از نمک دریا استفاده کنید که در کنار ید دار بودن، خواص بی شماری دارد. نمک دریا بیشتر از کلرید سدیم تشکیل شده است، ترکیبی که به تنظیم تعادل مایعات و فشار خون در بدن کمک می کند. از آنجایی که حداقل فرآوری شده است، حاوی مواد معدنی از جمله پتاسیم، آهن و کلسیم است.
بهترین روش برای جلوگیری از کمبود ید، مصرف نمک ید دار است. به طور متوسط 150 میکرو گرم ید را می توان با مصرف نمک ید دار 5 تا 13 گرم (تقریباً 0.18 تا 0.44 اونس) در روز دریافت کرد. نمک ید دار مصرفی در این مقادیر برای سلامتی مضر نبوده و تا زمانی که مصرف کننده آن بیمار فشار خون بالا نباشد، عوارضی ندارد.
علاوه بر این، درمان بیماری های مرتبط با کمبود ید هم دشوار و هم پر هزینه است. از طرف دیگر استفاده از نمک ید دار هم بی خطر تر و هم ارزان است. لازم به ذکر است که از آنجایی که حرارت زیاد ید موجود در نمک را از بین می برد، پس از پخت باید نمک را به ظروف اضافه کرد.
نمک یکی از پنج طعمی است که توسط گیرنده های چشایی در دهان تشخیص داده می شود. به همین دلیل است که همه عاشق غذا با مقدار مناسب نمک هستند. افرادی که عادت به استفاده از نمک در رژیم غذایی خود دارند، نمی توانند از غذاهای بدون نمک یا جایگزین های نمک لذت ببرند. با این حال، این ترفند زبان می تواند برای سلامتی خطرناک باشد.
نمک فواید زیادی دارد غیر از تصوری که در زبان ما ایجاد می کند. برخی از این فواید نمک به شرح زیر است :
اشتها را تحریک می کند.
ساده ترین راه برای تسریع هضم، افزایش ترشح بزاق است و سریع ترین راه برای افزایش بزاق استفاده از نمک است.
تعادل اسید و باز بدن را حفظ می کند.
تعادل الکترولیت بدن را حفظ می کند.
جذب مواد معدنی در سلول ها را تسریع می کند.
مقدار کم نمک در بدن می تواند منجر به بیماری های مزمن شود، به همین دلیل مصرف نکردن نمک اشتباه است.
نمک که به کاهش ارزش انسولین کمک می کند، یکی از غذاهایی است که دیابتی ها به راحتی می توانند مصرف کنند.
با دادن غذا و نوشیدنی شور به بیماران مبتلا به فشار خون پایین می توان فشار خون را افزایش داد.
به تشکیل ادرار و درمان ادم کمک می کند.
سیستم تنفسی، گردش خون و ایمنی را تقویت می کند.
نمک ضد عفونی کننده است، یعنی میکروب ها را از بین می برد. با این حال، استفاده مستقیم نمک روی زخم ممکن است باعث آسیب شود.
استخوان ها و بافت همبند را تقویت می کند و از بروز پوکی استخوان جلوگیری می کند.
باید در نظر داشت که این فواید نمک تنها با مصرف مناسب امکان پذیر است. نمک زیاد در غذا می تواند بسیار خطرناک باشد. مضرات مصرف زیاد نمک به شرح زیر است:
همانطور که مشاهده می شود، مصرف بیش از حد نمک می تواند باعث بیماری های بسیار جدی شود که می تواند منجر به مرگ شود. اگر در حین پخت و پز به طور تصادفی یا به دلیل رژیم غذایی که به آن عادت دارید نمک زیادی اضافه کنید، روش های مختلفی وجود دارد که می توانید برای متعادل کردن نسبت نمک غذای بیش از حد نمک استفاده کنید. با استفاده از این تکنیک ها می توانید غذاهای خوشمزه تر و سالم تری بخورید.
رایج ترین و تضمین شده ترین راه برای رفع نمک زیاد ، استفاده از سیب زمینی است. ساختار فیبری سیب زمینی به جذب نمک و آب اضافی کمک می کند. نشاسته آن نیز آشکار می شود و بنابراین به عنوان یک تقویت کننده قوام طبیعی عمل می کند.
